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Christie

Sauce béarnaise

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (6 pers.)

Matériel

Préparation

1- Peler et hacher finement les échalotes, les mettre dans une petite casserole avec 3 pincées de poivre concassé, 1 cuillère à soupe d'estragon, autant de cerfeuil, 1 brin de thym et 1/2 feuille de laurier.

2- Ajouter le vinaigre et le vin blanc, saler et faire chauffer sur feu doux. Faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 cuillère à soupe de liquide. Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer.

3- Ajouter les jaunes d'oeufs au liquide filtré: les délayer en fouettant 1 cuillère à soupe d'eau froide. Placer la casserole au bain-marie (l'eau doit être très chaude mais non bouillante).

4- Incorporer le beurre petit à petit par fractions, en remuant sans arrêt: la préparation doit être bien lisse avant chaque ajout de beurre.

5- Lorsque la sauce à la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et de cerfeuil. Goûter pour rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de citron.

Christie Un cuisto a testé cette recette, et vous ?

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  2. Jo cook Jo cook a posté un commentaire, il y a 2 ans Bonjour, pas de citron, ni thym, ni laurier dans la béarnaise!!!

Christie Christie a publié la recette, il y a 8 ans