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Escalopes de veau aux champignons et aux olives

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Ingrédients (4 pers.)

Matériel

Préparation

1- Lavez et hachez le persil et réservez-le.

2- Mettez à fondre 30 grammes de beurre dans une poêle, faites-y cuire une dizaine de minutes les escalopes en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud entre 2 assiettes.

3- Pendant la cuisson des escalopes, nettoyez les champignons en enlevant la partie sableuse, puis émincez-les.

4- Déglacez la poêle avec le jus de cuisson et ajoutez le beurre restant.

5- Faites revenir les champignons. Lorsqu'ils ont bien fondu ajoutez la crème fraîche et les olives et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6- Déposez les escalopes dans des assiettes préchauffées, nappez de sauce aux champignons et aux olives, et servez aussitôt avec un accompagnement de tagliatelles.

Le sommelier vous propose un gaillac rouge.

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