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Sauce et farce bolognaise

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Matériel

Préparation

1- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse. Lorsqu'il commence à blondir, ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également.

2- Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec le vin. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

3- Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez.

4- Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau, couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes.

5- Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.

Cette préparation est la base de la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.

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