Iles flottantes parfumées à la vanille

1- Porter à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, puis retirer du feu.

2- Fouetter les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre puis ajouter le lait sans la gousse de vanille.

3- Reverser dans la casserole et faire cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

4- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter petit à petit le sucre restant (40 g).

5- Prélever des cuillères de blanc d'oeuf et les faire cuire dans une casserole d'eau frémissante, 30 secondes de chaque coté.

6- Répartir la crème dans les coupes et déposer un blanc d'oeuf en neige par dessus.

Vous pouvez décorer avec du caramel, des amandes effilées ou de la noix de coco râpée.