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Terrine de raie à la menthe

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Facile Environ 2€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (6 pers.)

Matériel

Préparation

1- Faire un court bouillon avec des carottes, les oignons, les échalotes, le vin blanc, le bouquet garni et les tiges de menthe(mettre de côté les feuilles), saler et poivrer.

2- Porter à ébullition et cuire à couvert 30 minutes, y plonger la raie puis laisser frémir 15 minutes, égoutter.

3- Mettre la gélatine dans 1 bol d'eau froide.
Clarifier le court bouillon avec les blancs d'oeufs, passer au chinois et refroidir.

4- Eplucher le poisson, essorer la gélatine et le mettre à fondre dans le court bouillon encore tiède. Refroidir.

5- Verser 0,5 cm de cette gelée dans 1 moule ou une terrine dans laquelle on dispose quelques feuilles de menthe, laisser reposer au frigo.

6- Une heure plus tard poser dessus des morceaux de raie avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron, couler de la gelée jusqu'à 1/2 cm au dessus du poisson, remettre au frigo pour au moins 5 heures.

7- Préparer une crème fouettée assaisonnée, y mêler quelques feuilles de menthe hachées.

8- Servir frais, accompagné de la crème fouettée.

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MIMI-L MIMI-L a publié la recette, il y a 11 ans